Eşmekaya’da Geleneksel Yoğurt Üretimi ‘Eskil ilçesine bağlı Eşmekaya beldesinde yaşayan Ayşe Başkan, 42 yaşında ve küçük yaşlarda öğrendiği koyun sütünden yoğurt üretimini sürdürüyor. Geleneksel yöntemlerle başladığı bu serüvende Başkan, sabahın erken saatlerinde çalışmaya başlıyor ve yayladan gelen 250 koyununu sağarak sütlerini kovalara dolduruyor. Yoğurt Üretim Süreci Başkan, büyük kazanlarda 500 litre sütü kaynatıyor ve farklı…
‘Eskil ilçesine bağlı Eşmekaya beldesinde yaşayan Ayşe Başkan, 42 yaşında ve küçük yaşlarda öğrendiği koyun sütünden yoğurt üretimini sürdürüyor. Geleneksel yöntemlerle başladığı bu serüvende Başkan, sabahın erken saatlerinde çalışmaya başlıyor ve yayladan gelen 250 koyununu sağarak sütlerini kovalara dolduruyor.
Başkan, büyük kazanlarda 500 litre sütü kaynatıyor ve farklı ebatlardaki 300 kasede mayalama işlemi yapıyor. Yoğurt üretim sürecinde sütün sağılması, süzülmesi, pişirilmesi, belirli bir sıcaklığa kadar soğuması gibi işlemler için 13 saat harcayan Başkan, 24 saat dolapta mayalanması için beklettikten sonra gerekli kıvama gelen yoğurtları her gün yaklaşık 70 kilometre yol kat ederek restoran ve süt ürünleri satan iş yerlerine ulaştırıyor.
Ayşe Başkan, yoğurtlarının tamamen doğal olmasından dolayı büyük talep gördüğünü belirtiyor. Coğrafi işaret tescilli Eşmekaya yoğurdunun yapımının zahmetli olduğunu ifade eden Ayşe Başkan, aile bütçesine katkı sağlamak amacıyla 10 yıldır koyun yoğurdu üretip satıyor. Yoğurdun yapım sürecinde, koyunların sağılması, sütün kaynatılması, mayalanması ve nihayet satışa hazır hale getirilmesi gibi adımları tek başına gerçekleştiriyor.
Ayşe Başkan, bölgede bulunan yaylaların süt kalitesini olumlu etkilediğini belirtiyor. Yoğurt üretim sürecinin zorluğuna rağmen, ürünlerini ulaştırmak için 70 kilometre yol kat ettiğini ve ailesinin geçimine bu şekilde katkı sağladığını vurguluyor. Ortaya çıkardığı ürünlerle memnun olan Başkan, geleneksel yöntemlerle yoğurt üretimini sürdürmeye devam ediyor.
